Ricette dal Mondo
VELLUTATA DI CECI AL ROSMARINO (Turchia)
- Ingredienti (per 4 persone)
- 200 gr di ceci
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 3 fette di pane abbrustolito
- sale marino q. b.
- pepe q. b.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
VALLENGA Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Biologico, Tenuta Mattei
PAELLA DI PESCE (Spagna)
- 300 gr di riso
- 1 Kg di cozze
- 400 gr di gamberi
- 300 gr di calamari
- 1 cipolla
- 300 gr di piselli
- 2 spicchi aglio
- 2 bustine zafferano
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- brodo q. b.
- prezzemolo tritato q. b.
- olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q. b.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
CROGNOLARO Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C., Classico – Tenuta Mattei
RAVIOLI AL VAPORE CON GAMBERI (Cina)
- Sfoglia per wonton 20 pezzi
- Gamberi 500 g
- Zenzero 3 cucchiai
- Coriandolo fresco 3 cucchiai
- Salsa di soia 1,2 dl
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
SAN PATERNIANO Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. – Classico Superiore, Tenuta Mattei
LUTEFISK (Norvegia)
- 2 kg di merluzzo.
- 5 g di sale
- 2,5 gr di pepe bianco macinato
- Un pizzico di pimento macinato, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato
- 200 grammi di burro
- Salsa bianca
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
BRECCIONE Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C.G. – Riserva, Tenuta Mattei
FISH & CHIPS (Inghilterra)
- 500 gr Filetto di merluzzo
- 500 gr Patate
PER LA PASTELLA
- 1 Tuorlo
- 50 gr Farina 00
- 70 gr Farina di mais fioretto
- 200 ml Latte intero
- 1 pizzico di Paprika
- 6 gr Lievito di birra secco
- Olio extravergine d’oliva q. b.
PER FRIGGERE
- 500 gr Olio di semi d’arachide
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
PASSERINA SPUMANTE BIO, Tenuta Mattei
SUSHI (Giappone)
- 2 tazze di RISO PER SUSHI
- 120 ml ACETO DI RISO
- 1 cucchiaino ZUCCHERO BIANCO
- 1 cucchiaino SALE MARINO
- 300 gr SALMONE
- 300 gr TONNO
- 6 GAMBERI
- 1 foglio ALGA KOMBU
- 1 AVOCADO
- 1 MELA GRANNY SMITH
- 1 CETRIOLO
- 2 cucchiai FARINA TIPO 00
- 1 cucchiaio MAIONESE ALLO YOGURT
- PANKO
- SEMI DI SESAMO q. b.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI D.O.C. SPUMANTE BIO, Tenuta Mattei
STRUDEL DI MELE (Austria)
PER LA PASTA TIRATA:
- 300 gr di farina 00
- 120 ml di acqua tiepida
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaio di olio di semi
- sale
PER IL RIPIENO:
- 1 kg di mele renette
- 50 g di zucchero
- 50 g di pangrattato
- 60 g di uvetta
- 60 g di pinoli
- 1 dl di rum
- 1 tuorlo
- 1 limone
- cannella in polvere
- zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte
- 1 noce di burro
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
PASSITO DEL BANDITO, Tenuta Mattei
STINCO di MAIALE ALLA TEDESCA (Germania)
- Stinco di maiale
- Aglio
- Rosmarino
- Alloro
- Birra
- Limone non trattato
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Bacche di ginepro
- Lardo o pancetta
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
ZEPPALE, Marche Rosso I.G.T. – Tenuta Mattei
ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE (Cina)
- 1 Anatra (intera)
- 40 gr di malto di grano
- 20 gr di olio di semi di sesamo
- 40 gr di hoisin
- 40 gr di zucchero
- 10 gr di salsa di Soia
- 8 Cipollotti
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
MORRO, Lacrima di Morro d’Alba – Tenuta Mattei
HAMBURGER (USA)
- 500 gr di carne bovina macinata non troppo magra
- 4 pizzichi di paprica dolce in polvere
- 1 pizzico di pepe macinato al momento
- 1 uovo leggermente sbattuto
- sale q. b.
- fette sottili di cipolla dolce q. b.
- foglie di lattuga lavate e asciugate q. b.
- maionese q.b.
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 4 pizzichi di coriandolo in polvere (opzionale)
- 1 manciata di pan grattato
- 1/4 di dado per brodo di carne sciolto in due cucchiai di acqua
- 4 panini per hamburger
- fette di pomodoro q. b.
- 1 fetta di cheddar
- cetrioli sott’aceto grandi affettati sottili q. b.
- ketchup q. b.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
ROSSO PICENO D.O.C., Tenuta Mattei
PIZZA MARGHERITA (Italia)
- 900 gr di farina
- 30 gr di lievito di birra
- 10 gr di sale
- 5 dl acqua
- 500 gr Mozzarella
- 500 gr Passata pomodoro
- Olio extra vergine d’oliva q. b.
- 1 mazzetto di basilico
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
SPUMANTE BRUT ROSÉ, Tenuta Mattei
FLAN PARISIEN ALLE AMARENE (Francia)
- 300 gr di pasta brisé
- 800 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca
- 220 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 80 gr di maizena
- 150 gr di amarene sciroppate
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
VISCIOLA, Vino aromatizzato alle Visciole – Tenuta Mattei
